Махачкала порадовала гастрономическим открытием. Хотите расскажу?
Почти всё, что предлагается в заведениях национальной кухни Махачкалы я уже пробовал. Пожалуй самое популярное здесь блюдо - хинкал. Про чеченский жижиг-галнаш, похожий на хинкал, я уже писал в прошлом году https://vk.com/wall12845314_793
У дагестанцев много хинкалов - лакский, аварский, кумыкский, лезгинский, даргинский, дербентский, чабанский и наверняка я какой-то упустил.
Но суть блюда одинакова - крепкий мясной бульон (классика - из баранины, но варианты из говядины и птицы тоже допустимы), клёцки из пшеничного или кукурузного теста и мясо - отварное и сушёное. Рекомендую с сушёным, оно вкуснее. Обычно к хинкалу подают чесночный соус, но я ел и с томатным. Отличаются разные хинкалы формой клёцок и составом теста. Просто, вкусно и сытно!
Однако хотелось в этот приезд попробовать что-то аутентичное, то, чего не встречал ранее и не попробуешь больше нигде.
И мне повезло!
Это называется каша из кураги или абрикосовая каша.
Раньше, как мне сказали, её варили из кураги и протирали через сито. Сейчас делают проще - варят из абрикосового сока, в процессе добавляя муку и сахар/мёд.
В готовую смесь уваренного до нужной густоты сока добавляют урбеч. Это сладкая паста из льняного семени, абрикосовых косточек, растительного масла, иногда добавляют и другие орехи.
Очень необычный, приятный вкус и консистенция. А ещё , как сказала хозяйка кафе, каша очень полезная и питательная, и её традиционно включают в меню женщин после родов.
Оранжевый, радостный цвет, тонкий аромат, лёгкая сладость...мммммм, ням-ням!
Получил истинное удовольствие потому, что ничего подобного ранее не пробовал.
Ещё один вариант сытного и вкусного завтрака на моих фото - лепёшка чуду и калмыкский чай. Чуду, это тонкое тесто (мука, вода, соль) и начинка на выбор - разная зелень, картошка и лук, творог, мясо. Лепёшку жарят на сухой сковородке и обильно смазывают маслом. Мне больше всего понравились с тыквой и чёрным тмином. К лепёшке взял калмыкский чай, довольно популярный в южных регионах и на Кавказе.
Его подают в большой, бульонной чашке.
Калмыкский чай продаётся прессованным в брикетах.
Его варят, едва доводя до кипения, с добавлением лаврового листа и душистого перца, иногда гвоздики. К заваренному чаю положено прибавить сливки или жирное молоко, а также соль, чёрный перец и масло - сливочное или топлёное. Этакий супчик😁
Такой завтрак даёт ощущение сытости на долгое время, согревает, а нюансы вкусов открываются поочерёдно, удивляя и ублажая.
Ну, и последнее вкусное очарование из Махачкалы - домашний сыр. Вы только посмотрите на эти дырочки!
В меру солоноватый, с ярким молочным вкусом, плотный и ароматный. Не удержался, купил домой, килограмм на рынке стоил 280 рублей!
Впечатлений и фото из этой поездки с #российское_общество_знание накопилось не на одну публикацию. Стоит писать ещё? Если "да" - ставьте 👍, если нет - просто не читайте,
я всё равно напишу😄
С удовольствием отвечу на вопросы в комментариях.
#вкуснятина #етьба #кухня #вкус #гастрономия #путешествия #путешествовать #Дагестан #Махачкала
